О том, что здесь происходит...

"ЖИЗНЬ ПОСЛЕ МАСТЕР ШЕФ 3"
АваМШ

Я вернулся из увлекательной "кулинарной кругосветки" под названием МАСТЕР ШЕФ 3! И, наконец, могу приподнять завесу тайны и рассказать, поделиться, научить, обсудить наболевшее с вами, дорогие читатели.
Ответственно заявляю, что я стал другим, обогатился и укрепился в своей страсти к кулинарии, теперь это не просто хобби, это часть моей жизни, повествование о которой я и начинаю в новой главе своего ЖЖ.

В данный момент 3 вещи предопределяют развитие моего кулинарного «я»:
1-я – это моя семья: доченька Ева и любимая жена Оля, они мои вдохновлялочки и главные помощницы на кухне. Именно благодаря им появляются рецепты семейного типа, рекомендованные для совместного употребления;
2-я – это Food Bar заведение street food на Подоле, недавно отметившее 1-й год работы. Благодаря непрерывному диалогу с постоянными посетителями и нашему стремлению быть лучше других, мы любим экспериментировать и обновляться в поисках новых вкусовых впечатлений;
3-я - это идея открытия эко-пекарни с ручным производством. В меню планируют попасть широко известные и может не очень широко, но понятные и всеми любимые вкусности со всего мира. Все рецептуры – классические или авторские, прошедшие проверку временем. Как раз в текущий момент (в преддверии 2017 г.) я занимаюсь финально-магическими проработками меню своей пекарни.

Впереди еще много новых проектов и тонны кулинарных интересностей!
Спасибо, что вы рядом!


С уважением,
Данила-мастер

(no subject)

МАННИК АПЕЛЬСИНОВО-МЯТНЫЙ
(экспресс-рецепт)
Состав:
- яйца 3 шт.;
- сахар 250 гр.;
- манка - 250 гр.;
- кефир - 125 гр.;
- масло сливочное - 75 гр.;
- сода 1/2 ч.л.;
- цедра 1-го апельсина и мята.
Step by step
Шаг 1-й.
Топим масло, взбиваем яйца с сахаром и ванилью.

Шаг 2-й.

Гасим соду в кефире, смешиваем с яичной смесью.

Шаг 3-й.

Добавляем манную крупу, все перемешиваем, вливаем топленое сливочное масло, добавляем цедру и листья мяты, еще раз хорошенечко перемешиваем и даем отстояться тесту минут 20.

Шаг 4-й.
Выпекаем при температуре 180 градусов до хорошей румяной корочки - ок 15 минут.
И не пытайтесь проверить готовность шпажкой, у вас все равно ничего не выйдет, я проверял ;) просто дайте ему остыть.


Приятного аппетита!

С уважением,
Данила-мастер

Сезон тыквы

Гениальный тыквенно-имбирный крем-суп
Состав на 2 порции:
- тыква – 300 гр.;
- картофель – 100 гр.;
- морковь и лук – по 50 гр.;
- чеснок – 20 гр.;
- имбирь – 40 гр.;
- бульон мясной или овощной – 100 мл.;
- сливки (20-33%) – 50 мл.;
- сыр с плесенью – 30 гр.;
- тыквенные семечки;
- мясо копченое, запечённое или отварное (опционально);
- соль, перец.
Step by step
Шаг 1-й:
Отвариваем или запекаем тыкву до мягкости.
Пассеруем лук, морковь и чеснок.
Перебиваем блендером все овощи до однородной кремообразной консистенции.

Шаг 2-й:
Солим, перчим овощное пюре, выдавливаем сок из свеженатертого имбиря, добавляем бульон до необходимой консистенции и немного сливок (30-40 мл.). Все хорошенько перемешиваем и прогреваем на небольшом огне, не доводя до кипения.

Шаг 3-й:
Подсушиваем на сковороде тыквенные семечки (заменяют крутоны в моем случае).
Топим сыр с голубой плесенью в сотейнике с небольшим количеством сливок на маленьком огне до жидкой консистенции соуса.

Шаг 4-й:
Подаем суп с мясом или без и украшаем сырным соусом и тыквенными семечками, зеленью или просто сливками.
Это самый вкусный тыквенный суп, который я когда-либо пробовал, сочетание тыква-имбирь ну просто гениально! Рекомендую всем!!!

Приятного аппетита!
С уважением,
Данила-мастер!

(no subject)

Сырнички «смородливые»
IMG_2016-10-30_103217_HDR-01

В эту пору, когда начинаешь забывать про теплые летние деньки и яркие фруктовые краски, сырнички да со смородинкой приходят в мой дом, они помогают не только бороться с осенней хандрой, но и придают жизненных сил.
Этот завтрак по мнению моих любимых домочадцев ну просто идеален!
По моему рецепту сырники всегда получаются пышными, сочными и не расплываются по сковороде.
Есть у него, правда один пребольшущий недостаток – мои сырнички всегда заканчиваются до того, как я сам снимаю фартук и сажусь за стол, чтобы позавтракать :)


Состав:
- 500 гр. исключительно домашнего или фермерского творога;
- 1 небольшое куриное яйцо (я использовал цесариное)*;
- щепотка соли;
- сахар по вкусу (2-3 ст.ложки - должно быть сладенько, но не слишком);
- ванильный сахар по вкусу**;
- мука – 2 ст. ложки с горкой (ок. 40 гр.) в тесто (больше муки нельзя, и вообще с сегодняшнего дня забывайте про добавление манки и прочих поглотителей влаги, они только крадут всю сочность сырника);
- мука для панировки сырников;
- 100-150гр. примороженной смородины или иной ягоды;
- растительное масло для жарки;
- сметана.

Кулинарные лайфхаки:
* Я не диетолог, но по личному опыту для кормящих мам и деток для большей уверенности вместо куриного яйца рекомендую использовать перепелиные (ок. 3 шт.) или 1 цесариное, как я и сделал. Вот фото для понимания масштаба вопроса:
2

** Уже три года как я отказался от синтетического ванильного сахара, я делаю натуральный ванильный сахар сам путем добавления ванильных стручков в сахар, что и вам советую для регулярного домашнего использования.

Step by step

Шаг 1-й:
Размять охлажденный творог вилкой, добавить яйцо, соль и сахар. Всё хорошо перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Дать тесту постоять минут пять.

Шаг 2-й:
Добавляем в тесто 'большую часть замороженной смородины.

После быстро, но аккуратно всё перемешиваем лопаткой.
4


Шаг 3-й:
Берем половину теста, остальное отставляем в холодильник, чтобы смородина не оттаяла и не потекла. При помощи муки и нехитрых движений рук формируем такое себе полено:

Наше полено в лучших традициях папы Карло нарезаем на равные кусочки-заготовки, из которых формируем сырнички толщиной сантиметра 3, панируем их в муке:
Обжариваем с двух сторон на сковороде***. Внутри сырнички получаются сочными и безумно ароматными!
***Кулинарный лайфхак: В обязательном порядке выкладываем сырники со сковороды прямо на бумажные салфетки, чтобы впитались все излишки масла.
Шаг 4-й:
Подаем сырнички со сметанкой или любимым соусом. Наш семейный выбор – это сметана с ягодным пюре или медом. Вкусно так, что за уши не оторвать! Фруктовое пюре я делаю при помощи блендера или ступки:


Приятного аппетита и хорошего вам настроения ;)
С уважением,
кормящий отец Danila_Master

ПИКНИКОВЫЙ ПЕРИОД

ШУРПА ИЗ ПЕРЕПЕЛОК

Шурпа из перепелок - наше самое яркое семейное впечатление от пикникового периода 2016.
Инструкция проста:
1. Обжариваем на открытом огне птичек как-то так:

2. Добавляем коренья (пастернак, сельдерей, петрушку), картофель, морковь, луковицу, свежий томат и яблочко белый налив целиком, после закипания на маленьком огне доводим до готовности.
3. Рубленый укроп и свежемолотый перец обязательны к подаче.

В шурпе все важно, но самый главный ингредиент - это мясо, поэтому берите птицу только в проверенном месте и наслаждайтесь восхитительным результатом.



Приятного аппетита!
С уважением,
ваш Данила-мастер

Бяреза

Березовый сок, квас...

receptbragi
Проходя мимо бабушек на рынке с баночками/бутылочками с мутноватой жидкостью, всегда останавливаюсь. Начался сезон сбора березового сока. Пью сколько влезет. Из остатков делаю квас, бодрящий, ароматный и оч. вкусный. Рецепт такой: на литр березового сока идет полпригоршни промытого светлого изюма, сахар по вкусу (1-2 столовые ложки). Смесь слегка прогревается до растворения сахара и ставится на 3 дня в теплое местечко для брожения. После квас фильтруется и хранится в холодильнике.
sok-berjozovyi

Завтрак туриста

ГРАНОЛА

Гранола
Гранола и домашний "греческий" йогурт - ощущение идеального завтрака.

                                                                                Отходим от правил
1-й шаг в сторону - отдельно подсушиваем овсянку быстрого приготовления* вместе с кокосовой стружкой (если любите) при температуре 130 градусов 5-7 минут.
* Лучше полезнее цельное овсяное толокно (не путать с мукой):
                                                IMG_2016-11-05_104317_HDR
2-й шаг - то же самое делаем со смесью орехов, которые любите.

3-й шаг - ни в коем случае не запекаем гранолу с медом - это губительно для продукта и вредно для здоровья. Вместо этого делаем карамельный сироп с лимонным соком и сахаром (вкуснее с коричневым) до получения красивого янтарного цвета, после при необходимости добавляем воду для получения консистенции жидкого мёда.

Далее смешиваем сироп с сухими ингредиентами, добавляем немного сливочного масла и запекаем в духовке, периодичнски помешивая, при температуре 180 градусов до подрумянивания.

Сухофрукты, йогурт и молоко - лучшие друзья гранолы! Храним готовый продукт в закрытой банке. Приятного!


С уважением,
Данила-мастер

Вкусный Новый год и Рождество!

Плам-пудинг (англ. plum pudding).
plum-pudding_1

Готовлю десерт уже второй новый год и настоятельно рекомендую к употреблению!
Рецепт не совсем классический, пудинг будет выпекаться, а не вариться.
И еще, пусть название пудинг не пугает. Это, если хотите, очень сочный и ароматно-пряный пирог-кекс!
Состав:
300 гр. сливочного масла (размягчить) + 1 ст.л. для смазывания
по 100 гр. темного и светлого изюма,клюквы и цукатов (всего 400 гр. сухофруктов)
150 гр. поджаренного грецкого ореха
250 гр. муки
6 небольших или 5 крупных яиц
1 лимон
300-350 гр. сахара
200 мл. коньяка или куантро
1 ч.л. смеси разных молотых пряностей (имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех)
1ч.л. корицы
2 щепотки соли

По порядку:
1.Сухофрукты, мелкорубленную цедру лимона замочить на сутки в лимонном соке и коньяке.
2. Взбить размягченное масло с сахаром, добавить яйца, размешать и ввести муку, смешанную со специями, подсолить, замесить тесто.
Консистенция 20%-й сметаны.Добавить орехи.
3. Сухофрукты отделить от алкоголя (через сито) и ввести в тесто.Вымешать все.Дать выстояться 5 минут.
4. Выпекать в глубокой форме, на пергаменте при температуре 120-140 градусов ок. 2-х часов, готовность проверять деревянной шпажкой,
примерно через час с момента, когда начали выпекание, накрываем пергаментом или фольгой, чтобы не пригорел.
5. После полного остывания пудинга, прокалываем его лучинкой и смазываем алкоголем, который остался после пропитки сухофруктов,
можно с добавлением сахара, тогда этот сироп нужно будет прогреть до растворения сахара.
6. Заворачиваем пудинг в фольгу, пищ. пленку и отправляем в холодильник на неделю, после пропитываем новой порцией алкоголя и снова в холод.
В идеале пудинг настаивается 4 недели, некоторые гурманы предпочитают плам-пудинг
годичной выдержки.
У меня дома он более недели не выдерживает, сразу идет в ход :)
При подаче пудинг фламбируется коньяком, также его можно покрыть сахарной глазурью.

Разрез:


IMG_2016-01-11_092533_HDR

Приятного аппетита!

С уважением,
Данила Панов

Как изменить свою жизнь поведал юрист-кулинар!

Источник: https://formulalubvi.com/istorii/danil-panov-yurist-kulinar/



ЮРИСТ-КУЛИНАР:

КОГДА ХОББИ
НЕЧТО БОЛЬШЕЕ




 Данила Панов:

Для меня профессия юриста – это ответ на многие жизненные вопросы, а кулинария – страсть, превратившаяся в профессиональное хобби.

Данил Панов

Мне всегда нравились гуманитарные науки. Когда пришло время определяться с профессией, выбор пал на юриспруденцию – она перекликалась с моими интересами, в частности, любовью к истории, и считалась очень престижной.

Для меня профессия юриста — это ответ на многие жизненные вопросы.


Я поступал в два вуза — педагогический (у меня семья учителей) и на юриста-правоведа, которого кормят ноги. В итоге я поступил в оба, но выбрал все-таки профессию юриста-практика в Таврическом национальном университете им. Вернадского.


Любовь к кулинарии мне привила мама, она всегда любила экспериментировать на кухне, а я был главным дегустатором и ее правой рукой.


Со временем это увлечение никуда не делось, я с удовольствием готовил для себя и своих друзей, когда жил в общежитии. На тот момент я был полностью сосредоточен на обучении и не видел в себе какую творческую личность, креативного повара. Хотя мысль каким-то образом связать свою жизнь с кулинарией у меня была уже тогда: мои родители – учителя, и во время летних каникул у нас было что-то вроде семейной домашней кондитерской – мама готовила на заказ домашнюю выпечку, и я часто говорил, что когда-нибудь мы начнем небольшой семейный бизнес — откроем какую-нибудь булочную или кондитерскую. Однако дальше разговоров на кухне дело не заходило.

После учебы я стал работать по профессии, и судьба занесла меня во Львов, куда я поехал на полгода по работе. Там я познакомился со своей будущей супругой по рабочим вопросам нашей общей компании.


Тогда в мою жизнь снова вернулась кулинария – чтобы завоевать сердце Ольги, я стал готовить всякие вкусности, а чтобы не вызывать лишних подозрений и не создавать неловкие ситуации — угощал ими всех своих коллег.


В дальнейшем супруга всячески поддерживала меня в моем увлечении, и именно она сподвигла на более решительные действия.

На День святого Валентина она преподнесла мне сертификат на кулинарный мастер-класс по венским десертам. Идея отправить меня туда возникла у жены после очередной поездки в любимый Львов, где мы пробовали неимоверно вкусные пляцки. То, как пекари растягивают тесто руками, делают из него тончайший пласт, через который можно газету читать – очень меня впечатлило! На мастер-классе помимо прочего мы готовили венский штрудель.


Дома я стал экспериментировать над этим десертом, жене мои эксперименты понравились, и она предложила попробовать свои силы на проекте Мастершеф-3 — тогда как раз объявили финальный дополнительный набор. Я отправился туда с моим штруделем – и погрузился в мир кулинарии.


Мои родители поначалу отнеслись к этой авантюре достаточно скептически – они не понимали, как можно выпасть из жизни на 3 с половиной месяца, да и никто особо не думал, что я дойду до финала.

Мастершеф меня невероятно вдохновил, и после окончания проекта я стал много экспериментировать и совершенствовать свои кулинарные навыки, вел кулинарную школу, работал в нескольких ресторанах и со временем понял, что созрел для своего дела. Несмотря на то, что я специализируюсь на десертах, я понимал, что важно найти незанятую нишу. На тот момент особой популярностью пользовались разнообразные бургеры, их подавали даже в фешенебельных ресторанах. А качество бургеров по более низкой цене оставляет желать лучшего.


И я решил создать стрит-фуд бар, продумал меню, проработал его и стал искать партнера, который бы помог мне реализовать эту идею.

В дальнейших планах — открытие собственной пекарни и небольшого уютного домашнего ресторанчика средиземноморской кухни.

Авторский шоколадный мильфей

Шоколадный мильфей Данила Панова

Бискотти

Бискотти Данила Панова

Торт Анна Павлова

Торт Анна Павлова

Макарун с васильками

Макарун с васильками Данила Панова

Макаруны

Макаруны Данила Панова

Чизкейк

Чизкейк Данила Панова

Макарун-икра

Макарун-икра Данила Панова

Все в нашей жизни не случайно, и любые знания могут пригодиться в будущем. Так, профессия юриста мне очень помогает как в обычной жизни, так и в бизнесе. Учитывая, что сейчас очень конкурентная экономическая среда, подход «ввяжись в драку, а там — будь что будет» — не работает, нужна подготовка и понимание того, что и для кого ты делаешь. Для своего дела нужно созреть самому как руководителю.


Но если что-то нравится, к чему-то лежит душа — нужно обязательно продолжать заниматься любимым делом, несмотря на осуждение и непонимание окружающих.


Так случилось, что у меня в жизни два любимых дела — я ведь до сих пор работаю юристом, это, можно сказать, моя основная профессия. А кулинария – это страсть, которая превратилась в профессиональное хобби. Не бойтесь творить, развивайтесь и помните, что всегда лучше жалеть о сделанном, чем о несделанном.